钱韦成

要知道，如果葡萄酒与氧气不断接触的话，酒品会被慢慢氧化成醋酸。

当然，并不是所有人都了解勃艮第（Burgundy）葡萄酒和波尔多（Bordeaux）葡萄酒之间到底有何区别，甚至鲜有人了解不同风味美食之间的差异。兰伯特解释到，法国、德国和意大利等欧洲国家的经典葡萄酒产区，都经历了数百年的发展。

说到意大利的皮埃蒙特（Piedmont）产区，兰伯特指出，当地泥土气息较重的白松露非常适合与巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）这两种酒体丰满的内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒搭配。ABSTRACT： Food and wine pairings arent picked out of thin air—theres an art to it, a fact thats helped keep sommeliers and wine educators in business for years. Heres a trick to point you in the right direction that is if it grows together, it goes together. 美食与美酒的搭配是一门十分讲究的艺术，这使侍酒师和葡萄酒教育者们都有了用武之地。兰伯特还强调，也不应该把这种搭配当做放之四海而皆准的真理。摘要： 美食与美酒的搭配是一门十分讲究的艺术，这使侍酒师和葡萄酒教育者们都有了用武之地。一些经典的餐酒搭配，如甜型雷司令（Riesling）与口感浓郁的泰国美食，武弗雷（Vouvray）葡萄酒与卡真菜（Cajun），尝试后的感觉也一样好。

而在克罗地亚海岸，酒体较轻，花香较重的某葡萄酒就与当地的牡蛎最合拍。举个例子，德国酒商酿制的酒品一般是果香和花香都十分浓郁的葡萄酒，如琼瑶浆（Gewürztraminer）。2、玫瑰妃（Moschofilero） 玫瑰妃是希腊另一著名葡萄酒，其充满花香，风味精细，适合搭配风味同样精致的美食和鱼类等，以伯罗奔尼撒（Peloponnese）地区的最为优秀

有些时候，如果条件允许，酿酒师会在葡萄受到贵腐菌感染后再进行采摘。这些葡萄酒不需要陈年就足够美味了，陈年后可以发展出更丰富、更微妙的香气风味。托卡伊葡萄酒呈琥珀色或者黄玉色，带有干果、香料、焦糖、橙子皮、橙子酱等风味。冬天的时候，等葡萄在葡萄藤上完全结冰后就进行采摘，然后进行低温压榨。

贵腐菌感染葡萄后，就会用微纤丝刺穿葡萄的表皮，导致葡萄的水分被蒸发掉，从而提高葡萄的甜度和酸度。ABSTRACT： Dessert wines are the supreme sweet nectar of the gods. The complexity and intensity are what dessert wine drinkers appreciate about the stuff - not the sugar level. Get curious, you deserve to experience this. 甜葡萄酒仿佛是天神御赐的甘露般甜美。

迟摘葡萄酒开瓶后可以保存3-5天左右。苏玳贵腐甜白葡萄酒以极为平衡的甜度和酸度著称，风味异常复杂，包括核果、香草、果酱和果脯等味道，极讨人喜欢。怎样饮用雪利酒：雪利酒开瓶后还可以存放3-5天。Tokaji Aszu是最受人欢迎的一种托卡伊甜葡萄酒。

一、迟摘型甜葡萄酒（Late Harvest） 迟摘就是推迟采摘葡萄的意思，让葡萄在藤上达到更高的成熟度和甜度后再进行采摘。怎样饮用迟摘型甜葡萄酒：这些葡萄酒应该冷冻后再喝，可以搭配新鲜水果、甜度中等的甜点、咸味奶酪、冰冻果子露。如果烈酒是在葡萄酒发酵过程中加进去的，由于葡萄酒的酒精度升高到15% abv以上，酵母被杀死，不能把酒中的残留糖分继续转化成酒精，于是酒中的残留糖分含量比较高，这样得到的葡萄酒就是加强型甜葡萄酒。大多数波特酒（除了极为成熟的年份波特之外）在开瓶后一周内依然比较新鲜，因为它们的酒精度都比较高。

对葡萄酒爱好者来说，甜葡萄酒最大的魅力并不仅仅在于它如蜜糖般甜美的口感，还在于它复杂而浓郁的香气。雪利酒的风格也非常多变，包括菲诺雪利（Fino，最干）、阿蒙蒂亚雪利（Amontillado，较干）、欧罗索雪利（Oloroso，较甜）、奶油雪利（Cream Sherry，甜）和PX雪利（Pedro Ximénez，极甜）等。

波特酒的经典配菜是斯蒂尔顿奶酪（stilton cheese）。其他的迟摘型甜葡萄酒还包括德国的逐粒精选（Beerenauslese）和逐粒枯萄精选（Trockenbeerenauslese）葡萄酒，意大利的圣酒（Vin Santo）等。

其葡萄酒主要用赛美蓉（Semillon）和少量的长相思（Sauvignon Blanc）来酿造。（1）波特酒（Port） 波特酒是葡萄牙的特产，大多数波特都是宝石红色、茶色或者紫色，带有深色浆果、巧克力、咖啡和干草的香气和风味。迟摘型甜葡萄酒一般为淡黄色或者琥珀色，带有柑橘、核果、煮苹果和香料的气息。干型的雪利酒最好冷冻后再喝，甜型的雪利酒适合在室温下饮用。不同的雪利酒，适合搭配不同类型的菜肴。二、加强型葡萄酒（Fortified Wines） 加强型葡萄酒是在酿造过程中加入烈酒（如白兰地）进行酒精强化的葡萄酒，既有干型，也有甜型，这取决于加入烈酒的时间。

事实并非如此，甜葡萄酒和其他的葡萄酒一样，分为不同的品种、风格，不同类型的甜葡萄酒，价位也就不一样，从低到高都有。如果烈酒是在发酵完全结束后加进去的，最终得到的葡萄酒就不属于甜型，而属于干型。

下面为大家介绍甜葡萄酒家族中的众多成员，看看你最喜欢哪一个？ 简单来说，甜葡萄酒可以分为两大类：迟摘型甜葡萄酒和加强型甜葡萄酒。波特酒的风格和价位都比较多样化。

（3）冰酒（Eiswein） 冰酒是用天然冰冻的葡萄来酿造的。波特酒的类型分为：宝石红波特（Ruby Port）、茶色波特（Tawny Port）、晚装瓶年份波特（Late Bottled Vintage Port, LBV）和年份波特（Vintage Port）等。

怎样饮用波特酒：波特酒最适合在常温下饮用。你也可以用它来搭配干果或者巧克力。摘要： 甜葡萄酒是上天恩赐的甘露——如果你还没品味过这种葡萄酒，那一定要抓紧时机，从众多的甜葡萄酒佳酿中，挑选一款最合自己心意的产品。其他加强型甜葡萄酒还有马德拉（Madeira）葡萄酒和马沙拉（Marsala）葡萄酒等。

宝石红波特是生产最广泛的一种波特。另外，在有些人的印象中，甜葡萄酒好像是比较昂贵的产品，因而对它敬而远之。

冰酒的典型香味为葡萄品种本身的果香，鲜美怡人，有时还会带上蜂蜜的香气。另外，贵腐菌还会给葡萄酒带来蜂蜜、橙子酱的风味。

这个时候，葡萄中的水分大多已经结冰，压榨后，这些冰片被保留在压榨机中，从而得到高度浓缩的葡萄汁。雪利酒比波特酒的口感更干，更尖锐，带有核果、干果以及各种氧化性香气。

冰酒主要产自德国、加拿大和瑞士等足够寒冷的地方。感染贵腐菌的葡萄 （2）托卡伊（Tokaji）贵腐甜葡萄酒 托卡伊（Tokaj）是匈牙利的一个城镇，其出产的贵腐甜白葡萄酒就叫做托卡伊（Tokaji）。（1）苏玳（Sauternes）贵腐甜白葡萄酒 苏玳是法国波尔多的一个子产区，也是世界上最著名的贵腐葡萄酒产区之一。（2）雪利酒（Sherry） 雪利酒产自西班牙的安达路西亚（Andalucia），其颜色从稻草黄、琥珀色到深棕色都有

１、阿斯提可 圣托里尼岛的强风和烈日让生长在这里的葡萄树必须采用别样的培型模式。1、杜罗河谷（Douro） 杜罗河谷以酒体醇厚型干红葡萄酒和波特酒而闻名，目前正成为人们日益关注的葡萄酒产区。

由于希腊目前仍深陷经济泥淖中，因此尽管其葡萄酒量少，但价格也较便宜。高品质的葡萄酒大都经过较长时间的瓶陈，因此买到7-10年装瓶的葡萄酒也不是难事。

2、阿连特茹（Alentejo） 阿连特茹以出产果香浓郁的白葡萄酒而闻名，维欧尼（Viognier）、长相思（Sauvignon Blanc）以及当地品种阿瑞图（Arinto）、华帝露（Verdehlo）和西利亚（Siria）等都是代表性白葡萄酒，大多充满浓郁的冬忍花香，酸度较高。2、法科尔（Faugeres） 该产区位于朗格多克产区，这里的片岩土壤造就了其葡萄酒的与众不同，其风格类似于普里奥拉特（Priorat），大多数酒都采用西拉混酿而成，多伴有显著野味。